Den grunnleggende forskjellen mellom griller i rustfritt stål og galvaniserte griller ligger i grunnmaterialet og overflatebehandlingsprosessen.
Grillgriller i rustfritt stål er vanligvis laget direkte av rustfritt stål- av matvarekvalitet (som 304 eller 430 rustfritt stål). Kjernefordelen deres ligger i integriteten til materialet-hele grillkroppen, inkludert netting og ramme, er laget av rustfritt stål uten belegg. Dette betyr at den ikke vil frigjøre skadelige stoffer under høye temperaturer, har utmerket korrosjonsbestandighet og oksidasjonsmotstand og lang levetid.
Galvaniserte grillgriller, derimot, er for det meste laget av vanlig jern eller lav-karbonstål. Nøkkelprosessen deres er «galvanisering», som innebærer å belegge jernnettoverflaten med et lag av sink gjennom galvanisering eller varm-galvanisering. Hovedfunksjonen til dette sinkbelegget er å isolere jernet fra luften og forhindre at det indre jernet ruster. Dette beskyttende laget kan imidlertid slites av eller flasse av under langvarig-høye temperaturer, friksjon og de korrosive effektene av sure sauser.
